Tienes en tus manos café lojano de especialidad — cultivado a 2.000m, tostado ayer. Si lo preparas mal, pierdes el 50% de lo que pagaste. Esta guía cubre las proporciones exactas, temperatura y molienda para cada método, con parámetros especiales para el Geisha, el café que más se desperdicia por prepararse como si fuera un café corriente.
¿Aún no tienes tu café lojano?
Tostado bajo pedido · Envío gratis · 87 pts SCA · Guía de preparación incluida
La proporción café-agua: el punto de partida
El error más frecuente al preparar café de especialidad es usar muy poco café. La proporción estándar recomendada por la SCA es 1:16 — un gramo de café molido por cada 16ml de agua:
| Método | Proporción | Café para 1 taza (250ml) | Temperatura agua |
|---|---|---|---|
| Prensa francesa | 1:16 | 15-16g | 92-94°C |
| V60 / Chemex | 1:15 | 16-17g | 90-93°C |
| Filtro / goteo automático | 1:16 | 15-16g | 92-94°C |
| Cafetera moka | Llena la canasta | ~20g | Fuego medio-bajo |
| Espresso | 1:2 | 18-20g → 36-40ml | 88-92°C |
La molienda: el factor que más diferencia hace
Cada método necesita un tamaño de partícula diferente. Con el filtro de café o la cafetera moka mal calibrados, hasta el mejor café en grano sabe mediocre:
- Muy fina (espresso): como polvo de talco. El shot debe salir en 25-30 segundos.
- Fina (moka / cafetera moka): como azúcar fina — nunca tan fina como espresso.
- Media-fina (V60, Chemex): como sal fina. El filtro de papel compensa la extracción.
- Media (filtro / goteo): como sal de mesa. El más fácil de calibrar.
- Gruesa (prensa francesa): como sal gruesa. La infusión de 4 minutos requiere partículas grandes para no sobre-extraer.
Sin molinillo en casa: Pide el café ya molido en tu pedido indicando el método de preparación. Café Lojano lo muele el mismo día del tueste. Para máxima frescura, compra en grano y muele justo antes de preparar.
Guía paso a paso por método
2. Coloca la canasta con café molido fino sin compactar.
3. Cierra y pon a fuego medio-bajo.
4. Retira cuando empieces a escuchar el borboteo.
2. Bloom: 30ml de agua, espera 30 segundos.
3. Completa con agua a 93°C. Tapa 4 minutos.
4. Presiona lento y sirve de inmediato.
2. Muele medio-fino. Usa 16g por 250ml.
3. Bloom 45s con el doble del peso en agua.
4. Vierte en círculos hasta completar en 3 min.
2. Compacta con presión uniforme.
3. El shot debe salir en 25-30 segundos.
4. Si tarda más: muele más grueso. Si sale antes: más fino.
Parámetros especiales para el Geisha lojano
El Geisha tiene notas de bergamota y jazmín que se destruyen con agua demasiado caliente. Sus parámetros son distintos a los de la Typica o Caturra:
- Método ideal: V60 o Chemex — el filtro de papel elimina los aceites y deja las notas florales expuestas.
- Temperatura: 90-92°C — 3°C menos que para otros cafés. Nunca por encima de 93°C.
- Proporción: 1:15 — ligeramente más concentrado para resaltar las notas florales.
- Bloom: 45 segundos — el Geisha es más denso y necesita más tiempo de desgasificación.
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Preguntas frecuentes
La proporción estándar es 1:16 — 15g de café molido por 250ml de agua para la mayoría de métodos. Para espresso usa 18-20g por 36-40ml (proporción 1:2). Para la cafetera moka llena la canasta sin compactar.
92-94°C para prensa francesa, filtro y moka. Para el Geisha baja a 90-92°C. Sin termómetro: retira el agua 30-45 segundos después de hervir. El agua hirviendo directa (100°C) sobre-extrae y produce amargor.
Espresso: muy fina. Moka: fina. V60/Chemex: media-fina. Filtro goteo: media. Prensa francesa: gruesa. La molienda incorrecta es la causa número uno de café mal preparado, incluso con café de especialidad.
Sí. En tu pedido indica el método de preparación y Café Lojano lo muele el mismo día del tueste. Para máxima frescura, lo ideal es comprarlo en grano y moler justo antes de preparar — el café molido se oxida mucho más rápido.