Beber café es el acto. Catar café es el arte. La diferencia entre los dos es la atención: prestarle a la taza el mismo cuidado que el Q-Grader presta cuando evalúa si ese café merece llamarse café de especialidad. Esta guía te enseña a hacer eso — a usar los cinco sentidos para descubrir todo lo que el café lojano tiene para decir.
La cata de café es el arte de percibir lo que la taza tiene para decir
El café que merece ser catado
Geisha lojano 87 pts SCA · Notas complejas para descubrir · Tostado bajo pedido · Envío gratis
El café a través de los 5 sentidos
La acidez del café: por qué es un atributo positivo
Uno de los conceptos más malentendidos en el café de especialidad. La acidez no es el picor o el malestar estomacal — es la viveza y el brillo del sabor. Los ácidos cítrico y málico (los mismos que en la naranja y la manzana verde) dan al café lavado de altura una sensación fresca y viva que es completamente diferente al amargor.
El café lojano, cultivado a 1.800-2.100m con proceso lavado, tiene una acidez brillante que el catador describe como "limpia y viva" — no como "picante" o "agresiva". Si el café te produce ardor, no es la acidez del especialidad sino que el café tiene defectos o está sobre-extraído.
El cuerpo del café: de acuoso a cremoso
El cuerpo es la sensación física del café en la boca — su peso, densidad y textura. El SCA lo evalúa en escala de 1 (acuoso) a 5 (cremoso). Tres factores principales lo determinan:
- Proceso postcosecha: El grano de cafe natural tiene más aceites superficiales = más cuerpo. El lavado tiene menos.
- Método de preparación: La prensa francesa extrae más aceites que el filtro de papel (que los retiene). Un mismo café tiene más cuerpo en prensa francesa que en Chemex.
- Variedad: Los robustas tienen más cuerpo que los arabicas. El Geisha tiene cuerpo medio-bajo pero compensado con complejidad sensorial alta.
Protocolo simplificado de cata en casa
- Muele 11g de café lojano a grosor medio (como sal gruesa). Coloca en una taza o bowl de 200ml.
- Inhala la fragancia del café molido — notas de bergamota o durazno en el Geisha lojano.
- Vierte agua a 93°C y espera 4 minutos sin remover.
- Rompe la costra con una cuchara y acerca la nariz — inhala los aromas del bloom.
- Retira la espuma con dos cucharas. Espera 2 minutos (la taza debe estar a ~70°C).
- Sorbete el café aspirando con fuerza para dispersarlo por toda la boca. Identifica: ¿qué acidez? ¿qué dulzura? ¿qué notas frutales? ¿qué cuerpo?
El café que revela algo nuevo en cada cata
Geisha lojano 87 pts · Bergamota · Jazmín · Durazno · Miel · Envío gratis Ecuador
Preguntas frecuentes
Evaluación sensorial estandarizada bajo protocolo SCA. Se evalúan 10 atributos incluyendo fragancia, aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance. Máximo 100 puntos. Un café de especialidad necesita 80+. El Geisha lojano obtiene 87-88 puntos.
Un atributo positivo — la viveza y brillo del sabor. Los ácidos cítrico y málico dan al café de altura una sensación fresca similar a la manzana verde o naranja. Completamente diferente al amargor o al malestar estomacal.
Es el peso y textura — de acuoso (1) a cremoso (5). El proceso natural da más cuerpo que el lavado. La prensa francesa da más cuerpo que el filtro de papel (los aceites quedan en el filtro). El Geisha tiene cuerpo medio compensado con complejidad alta.
El café en grano conserva los compuestos aromáticos mejor que el molido. Para cata formal se muele justo antes (máximo 15 min). El café lojano en grano molido en casa tiene una experiencia sensorial notablemente más intensa que el mismo café molido hace días.