Proceso de producción del Café en Loja
Aquí exploraremos el cautivador proceso de producción que da vida al delicioso café lojano, desde los primeros brotes verdes en las fincas hasta la taza humeante que disfrutamos cada mañana, cada etapa de ese viaje encierra un mundo de cuidado artesanal, innovación y pasión por la excelencia.
Nos sumergiremos en los detalles fascinantes detrás de la producción del café en la pintoresca región de Loja, Ecuador.
Desde la meticulosa selección de granos hasta los métodos de cultivo sostenibles y las tradiciones ancestrales que impregnan cada paso del proceso, descubriremos juntos cómo cada grano de café lojano es mucho más que una simple bebida: es el resultado de un compromiso inquebrantable con la calidad y el respeto por la tierra que lo nutre.
. ¿Listos para descubrir los secretos detrás dela taza perfecta de café lojano? ¡Entonces, prepárense para un viaje lleno de aromas tentadores y descubrimientos sorprendentes!
Germinación
La semilla debe estar disponible 8 meses antes del trasplante definitivo en campo, de este período, dos meses corresponden a la etapa de germinador y seis meses al almácigo.
En las etapas del proceso productivo de germinador y almácigo se necesitan insumos que se pueden adquirir en la zona, como guaduas o estacones de madera redonda, arena lavada de río, tierra, pulpa descompuesta o materia orgánica, bolsas plásticas, materiales para disponer sombra en viveros, plaguicidas de baja toxicidad, solo si se requieren. La época más recomendable para el establecimiento del germinador son los meses de enero y septiembre.
Almácigo
Su finalidad es el desarrollo adecuado y la selección de las plántulas para el establecimiento definitivo del cultivo. En este proceso es indispensable asegurarse de la buena selección del material.
La des infestación de la tierra para el almácigo se puede hacer mediante solarización, lo que se logra tapándola con un plástico y dejándola al sol por una semana. El
control de arvenses en el almácigo se puede hacer manualmente, evitando el uso de herbicidas, hasta donde sea necesario.
Siembra
Se siembra la semilla, la germinación ocurre después de 45- 50 días, y se le llaman fósforos, 15 días después empiezan a salir las primeras hojas, el nombre que reciben es chapolas, luego se trasplantan en bolsas negras al almacigo, que consiste en una estructura que protege a los futuros árboles del sol y la lluvia. Entre 150-180 días, los árboles se trasplantan al campo.
Una vez plantado el cafeto, debemos esperar entre 3 y 4 años para producir la primera cosecha. Posteriormente cada planta vivirá aproximadamente 20 años.
Fertilización
El concepto de nutrición para el cultivo del café está enmarcado dentro de lo que se conoce como agricultura sostenible, que es la que optimiza la efectividad de los insumos sin deterioro del medio ambiente, procurando la conservación del suelo y fundamentalmente de su capa orgánica. Comprende las etapas de instalación, establecimiento, crecimiento y producción.
Esta práctica se complementa con adiciones sucesivas de materia orgánica, principalmente por el manejo de subproductos del cultivo. Control de plagas: Dentro de los controles utilizados para el manejo de plagas en café se encuentran el biológico, el cultural, el legal, el mecánico, el natural y el químico.
Manejo de Enfermedades
El manejo de las enfermedades en el café tiene su componente ambiental. El manejo integrado de enfermedades requiere la ejecución oportuna de las 24 diferentes prácticas de cultivo. Esto involucra adecuada nutrición, desyerbas a tiempo y un concepto interiorizado en el caficultor de producir un café libre de enfermedades y de calidad, sin que se afecten las relaciones con el medio ambiente.
Floración
Entre los primeros 540-600 días se da la primera floración, y 240-270 días más tarde se da el primer fruto maduro.
Cosecha
La cosecha se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la maduración. Existen dos formas para realizarla:
- Picking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de la madures, dejando aquellas plantas que aún están verdes, con el propósito de mejorar la calidad.
- Stripping: En este caso, las bayas que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por lo
que se deberán efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la madurez.
Procesamiento
Secado
Una vez terminada la cosecha, se secan los granos con una técnica húmeda o seca, en función del gusto
que se quiera obtener, se lo puede realizar mediante maquinas o se lo puede realizar con el sol. posteriormente se eliminan todos los residuos y se procede a quitar las capar que envuelven a los granos de café, para obtener el café limpio o verde. Una vez terminado el proceso, se califica el producto obtenido mediante diferentes criterios.
Tueste
Aquí el producto adquiere el sabor y aroma por la cual se reconoce la taza de café, mediante el procesamiento del grano en hornos, gracias a ello se consigue aumentar el tamaño del mismo, reducir su cafeína, perder la humedad y adquirir el color tostado típico que caracteriza el café.
Envase y comercialización
Esta es la última etapa de la producción del café, se trata del café en grano, se puede comercializar directamente mediante una previa actuación del molinillo. Usualmente, esta etapa se realiza en el país de consumo, mediante un envase previo al vacío.
